Galette des rois

Réservez tous les ingrédients de la pâte feuilletée au congélateur pendant 15 minutes.

Dans un saladier, versez le beurre, la farine et le sel et mélangez 1 minute à la feuille en ajoutant l'eau peu à peu. Lorsque la pâte commence à se former vous pouvez arrêter, il doit rester des morceaux de beurre apparent.
Vous pouvez aussi réaliser la préparation à la main, préparez vos muscles !

Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte sur une épaisseur d'environ 0,5cm en forme de rectangle et réalisez un tour double.
Réservez la pâte 1h au frais filmée.

Une fois le repos terminé, répétez l'opération en donnant un quart de tour puis réservez au frais 1h.

Cette fois ci, après avoir redonné un quart de tour, nous allons réaliser un tour simple. Vous pouvez coupez les extrémités pour plus de régularité.
C'est reparti pour 1h au frais, après ça, la pâte sera prête.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs seulement avec le sucre, ajoutez la farine et mélangez de nouveau. Nous n'utiliserons pas les blancs d'œufs.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (y compris la gousse usagée) jusqu'à frémissement.

Verser une partie du lait chaud dans le saladier et remuer.

Sans perdre de temps, versez votre préparation dans la casserole avec le reste du lait et remuer continuellement jusqu'à épaississement de la crème.

Filmez au contact et réservez la de côté.

Mélanger le beurre mou avec la cassonade, ajoutez ensuite la poudre d'amande et mélangez puis pour finir les œufs (100g donc environ 2 œufs entier).
Vous pouvez ajoutez du rhum pour aromatiser si vous le souhaitez.

Tout est prêt, nous pouvons passer à l'assemblage !
Commencez par étaler votre pâte sur une épaisseur d'environ 3mm.

Formez deux cercles de même diamètre avec un couteau bien tranchant pour pas abîmer le feuilletage que vous conserverez ensuite au congélateur pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la crème d'amande avec la crème pâtissière pour former votre frangipane. On vous dira en général de mettre 2/3 de crème d'amande pour 1/3 de crème pâtissière mais ici on est gourmand et on aime la vanille alors vous pouvez tout mettre ! Une fois bien mélangé, enpochez votre frangipane dans une poche à douille.

Sortez vos cercles sur congélateur et pochez votre frangipane sur votre premier cercle de pâte en laissant 2 cm sur le contour.
À ce moment là, vous pourrez placer votre plus belle fève ! Attention à ne pas la mettre trop proche du centre pour éviter de tomber dessus à la découpe.

Humidifié le contour avec de l'eau et placer votre second cercle au dessus.

Dorez la pâte avec un mélange de jaune d'oeuf et d'une goutte de lait.
Vous pouvez maintenant réaliser votre plus beau dessin.

Réalisez quelques petits trous sur le dessus de la galette à l'aide d'un cure-dent et enfournez pour 45 minutes.